|
Mælk er et af de vigtigste næringsmidler for mennesket. Kvaliteten af mælken er vigtig, og køling er en af de mest effektive måder at bevare en frisk mælk på. Mælkeproducenternes opgave er at producere en mælk med en sammensætning, der dækker forbrugernes behov.
Alle de kemiske processer afhænger af temperaturen. Ved lavere temperaturer bliver de kemiske processer hæmmet og nedbrydningsprocessen bliver forsinket. Mælk indeholder mange vitale næringsstoffer. Den er også den perfekte grobund for mikroorganismer, selv om mikroorganismer ikke kan formere sig ved en temperatur på 4 °C, og derved undgås den biologiske nedbrydning. Efter at have brugt de rigtige malke- og hygiejne rutiner, er en hurtig afkøling af mælken ned til 4 – 3 °C den bedste måde at undgå bakterievækst og kemiske forandringer på.
I de første bosamfund blev sne og vand brugt til afkøling af fødevarer. Senere blev teorien med køling ved hjælp af fordampning brugt i mange år. Gamle egyptere fordampede vand i porøse vaser for at afkøle deres fødevarer.
Kølesystemer såsom køleskabe (køling af fødevarer) og ammoniak (køling af ikke-fødevarer) bruges i dag i kølesystemer. For fremtiden vil disse kølesystemer blive erstattet af andre mere miljøvenlige kølesystemer.
Formålet med udgivelsen af denne bog er at introducere læseren til den komplekse, men samtidig fascinerende proces: mælkekøling. Vi vil beskrive køleprincippet, årsagen til køling og de forskellige måder til køling af mælk. Denne bog giver muligvis ikke svar på alle dine spørgsmål, men den kan være en introduktion til yderligere læsestof og lærdom.
|
